Что такое рис басмати?

Все, что вы когда-либо хотели знать об этом ценном длиннозернистом рисе, включая его питатильность, использование, советы по покупке и хранение.

Что такое рис басмати?

Рис басмати - один из самых популярных видов длиннозернистого риса. Традиционно выращенный в предгорьях Гималаев, он остается самым распространенным рисом, используемым в индийской и пакистанской кухне.
Характеризуемый легким ореховым вкусом и несколько цветочным ароматом, рис басмати часто подают с карри или используют для приготовления плова.
Один из самых длинных и стройных сортов риса, зерна риса басмати удлиняются вдвое по длине (или более) после приготовления.

Откуда берется рис басмати?

Есть много стран, где выращивают рис басмати, в том числе в Соединенных Штатах, но ни одна из них не совсем похожа на Индию и Пакистан.
Первоначально выращенный в предгорьях Гималаев, в эти дни вы найдете более двух третей мирового предложения, выращенного в Индии.
В результате торговли с Ближним Востоком и Центральной Азией с арабскими и мусульманскими торговцами из Индии, рис басмати в настоящее время является распространенным ингредиентом в среднеазиатской, персидской, арабской и ближневосточной кухнях.

Сорта В настоящее время в Международном банке генов риса хранится более 136 000 сортов риса, каждый из которых классифицирован по генетике, цвету, толщине, длине зерна, клейкости, аромату, способу выращивания и т.д.

Существует несколько разновидностей риса басмати, в том числе сорта, характерные для определенных регионов или стран, таких как Индия или Пакистан, или даже Индонезия, которая производит разновидности басмати, способные расти на малых высотах.

Однако для потребительских целей (это мы!) Нам просто необходимо ознакомиться с двумя типами риса басмати: белым и коричневым.

Коричневый рис басмати, цельное зерно, является менее переработанным вариантом белого риса басмати. Он содержит все части зерна, включая волокнистые отруби, зародыши и эндосперм с высоким содержанием углеводов. Единственная часть, которая удаляется, - это несъедобная оболочка семени.

Белый рис басмати, с другой стороны, измельчают для удаления шелухи, отрубей и зародышей, а затем полируют. Так как отруби убраны, белый рис более мягкий, пушистый и сокращает общее время приготовления.
Все ли рис басмати длиннозерный?
Хотя верно то, что рис характеризуется как длиннозерный, среднезернистый или короткозернистый, для басмати существует только один размер зерна, а это длиннозернистый (или сверхдлинный).
На самом деле, для того, чтобы вообще считаться басмати, минимальная средняя длина полуфабрикатного риса должна составлять 7,61 мм, а минимальная средняя вареная длина - 12,00 мм.

Как это пахнет? Как это на вкус?

Басмати означает «полный аромат» на хинди. Как и в случае с жасминовым рисом, он содержит много ароматического соединения, 2-ацетил-1-пирролина (2АР).
По сравнению с другим рисом, вы обнаружите, что рис басмати пахнет и имеет приятный пряный, ореховый и цветочный вкус - не буквально, а сравнительно (он не будет на вкус, как будто вы едите миску, полную миндаля и цветов, покрытых острый соус).
При правильном приготовлении зерна басмати остаются отдельными - без слипания, без комкования, без кашицы - благодаря чему соусы и карри легко покрывают каждое отдельное зерно.