Обратите внимание на одно важное исключение для полоскания: не делайте этого для риса для ризотто (некоторые разновидности ризотто включают арборио, карнароли, виалоне нано, бальдо, калризо и марателли). Большинство рецептов ризотто зависит от избытка крахмала, который делает блюдо красивым и кремообразным.Замачивание риса полезно для приготовления басмати, но оно также может помочь другим сортам риса. Хотите сократить время приготовления в целом? Замочите рис.
«Вместо замачивания риса после четвертого ополаскивания слейте его воду и дайте ему постоять в дуршлаге в течение часа перед приготовлением. В результате получается твердо приготовленный рис, который идеально подходит для последующего перемешивания с заправкой», - говорит японский кулинар и инструктор Хироко Симбо в своей книге «Японская кухня».
Мешать рис во время приготовления
Если вы готовите его в рисоварке, соблазн проверить, как готовится рис, значительно меньше. Однако, если вы готовите рис на плите, у вас может возникнуть соблазн поднять крышку и взглянуть. Не делай этого!
Каждый раз, поднимая крышку, вы выпускаете пар и понижаете температуру в кастрюле. Рис также не нужно перемешивать во время приготовления. На самом деле, помешивание риса во время приготовления может измельчить зерна и получить горшок с неаппетитной кашей.
Приготовление риса при неправильной температуре
Если у вас газовая плита, используйте самую маленькую горелку. Доведите рис и жидкость до кипения, затем закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Используйте кухонный таймер, чтобы обеспечить точное приготовление пищи. Затем уйдите и займитесь чем-нибудь еще, пока вы ждете, пока еда закончится.
Приготовление риса при слишком высокой температуре может привести к неравномерному приготовлению риса. Внешняя сторона может быть мягкой, а внутренняя - твердой и сырой. Некоторые части могут даже подгореть, а другие полностью сырые, что явно не вкусно.
Не использовать специи
Существует много споров о том, что лучше заправлять рис во время приготовления или готовый рис. Вы можете сделать одно (или оба), если хотите. Самое главное - обязательно приправить его в какой-то момент.
Для риса (как и для макаронных изделий и большинства других продуктов) необходимо правильно приправить его. Коротко зернистый японский рис, который используется для приготовления риса для суши, не становится полноценным рисом для суши, пока он не заправлен уксусом для суши, который представляет собой особое соотношение рисового уксуса, соли и сахара.
Не взбивать и не оставлять рис перед подачей на стол
Хотя вы не должны беспокоить рис во время его приготовления, лучше взбить его вилкой (или рисовой лопаткой), когда он будет готов. Таким образом, ваш рис не будет комковатым, а зерна будут более рассыпчатыми, когда придет время подавать.
Отдых - это тоже шаг, который нельзя пропустить. Дайте рису постоять около 10 минут после того, как он будет готов, чтобы он достиг оптимальной текстуры. Это правило распространяется на все виды риса.
В случае сомнений прочитайте упаковку любого нового риса, который вы пробуете. Следуйте напечатанным инструкциям, а затем внесите любые необходимые изменения в будущих своих экспериментах. Вы узнаете больше и о новом рисе, и о своих предпочтениях одновременно.2021-03-01 16:24 Basmati rice