Все о чае и Basmati rice. Мировые новости, цены и аналитика рынка риса и чая
7 способов неправильно приготовить рис - и как их исправить
Есть много способов испортить рис. Не все умеют готовить рис, и он может получиться жидким (или пригоревшим). Вот самые распространенные ошибки, которые люди допускают при приготовлении риса, и способы их устранения.
Не измерять рис и жидкость для приготовления Используйте сухой мерный стакан для риса и оставьте место для воды, бульона или другой жидкости для приготовления пищи, которую вы используете для этой конкретной партии. Это игра соотношений, поэтому не пропускайте этот шаг, если вам не нужна миска, полная разочарования. Но для каждого вида риса - нужно свое определенное количество воды.
Поэтому многие люди ошибаются, полагая, что, поскольку мы так хорошо знаем один сорт риса, мы знаем ВСЕ виды риса.
Например, коричневый рис требует более длительного времени приготовления (и немного больше жидкости для приготовления), чем белый рис, потому что у вас есть твердая часть рисового зерна, которую нужно приготовить. Подумайте о разнице между приготовлением замороженной пиццы на тонком тесте и замороженной пиццы во фритюре, чтобы создать легкий мысленный образ.
Для ароматных рисов, таких как басмати и жасмин, хорошее предварительное замачивание более важно, чем для других видов риса. Вы, наверное, заметили тонкий аромат обоих этих сортов. Приготовление уничтожает эти ароматы, но предварительное замачивание помогает сократить время приготовления и сохранить соблазнительные ароматы. А Басмати будет увеличен в размере в несколько раз, благодаря замачиванию.
Не промывать рис перед приготовлением. Перед приготовлением промойте рис несколько раз под холодной проточной водой. Как долго вы должны это делать? Многие люди предполагают, что три - это магическое число, но можно просто полоскать, пока вода не станет мутной от избытка крахмала. Когда он будет приготовлен, вы получите более рассыпчатые зерна, а готовый рис будет менее комковатым.
Обратите внимание на одно важное исключение для полоскания: не делайте этого для риса для ризотто (некоторые разновидности ризотто включают арборио, карнароли, виалоне нано, бальдо, калризо и марателли). Большинство рецептов ризотто зависит от избытка крахмала, который делает блюдо красивым и кремообразным.
Замачивание риса полезно для приготовления басмати, но оно также может помочь другим сортам риса. Хотите сократить время приготовления в целом? Замочите рис.
«Вместо замачивания риса после четвертого ополаскивания слейте его воду и дайте ему постоять в дуршлаге в течение часа перед приготовлением. В результате получается твердо приготовленный рис, который идеально подходит для последующего перемешивания с заправкой», - говорит японский кулинар и инструктор Хироко Симбо в своей книге «Японская кухня».
Мешать рис во время приготовления Если вы готовите его в рисоварке, соблазн проверить, как готовится рис, значительно меньше. Однако, если вы готовите рис на плите, у вас может возникнуть соблазн поднять крышку и взглянуть. Не делай этого!
Каждый раз, поднимая крышку, вы выпускаете пар и понижаете температуру в кастрюле. Рис также не нужно перемешивать во время приготовления. На самом деле, помешивание риса во время приготовления может измельчить зерна и получить горшок с неаппетитной кашей.
Приготовление риса при неправильной температуре Если у вас газовая плита, используйте самую маленькую горелку. Доведите рис и жидкость до кипения, затем закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Используйте кухонный таймер, чтобы обеспечить точное приготовление пищи. Затем уйдите и займитесь чем-нибудь еще, пока вы ждете, пока еда закончится.
Приготовление риса при слишком высокой температуре может привести к неравномерному приготовлению риса. Внешняя сторона может быть мягкой, а внутренняя - твердой и сырой. Некоторые части могут даже подгореть, а другие полностью сырые, что явно не вкусно.
Не использовать специи Существует много споров о том, что лучше заправлять рис во время приготовления или готовый рис. Вы можете сделать одно (или оба), если хотите. Самое главное - обязательно приправить его в какой-то момент.
Для риса (как и для макаронных изделий и большинства других продуктов) необходимо правильно приправить его. Коротко зернистый японский рис, который используется для приготовления риса для суши, не становится полноценным рисом для суши, пока он не заправлен уксусом для суши, который представляет собой особое соотношение рисового уксуса, соли и сахара.
Не взбивать и не оставлять рис перед подачей на стол Хотя вы не должны беспокоить рис во время его приготовления, лучше взбить его вилкой (или рисовой лопаткой), когда он будет готов. Таким образом, ваш рис не будет комковатым, а зерна будут более рассыпчатыми, когда придет время подавать.
Отдых - это тоже шаг, который нельзя пропустить. Дайте рису постоять около 10 минут после того, как он будет готов, чтобы он достиг оптимальной текстуры. Это правило распространяется на все виды риса.
В случае сомнений прочитайте упаковку любого нового риса, который вы пробуете. Следуйте напечатанным инструкциям, а затем внесите любые необходимые изменения в будущих своих экспериментах. Вы узнаете больше и о новом рисе, и о своих предпочтениях одновременно.
